11-12岁青少年若长期过量食用猪肝，可能面临维生素A中毒风险、胆固醇摄入超标以及重金属蓄积隐患，同时可能因营养失衡影响生长发育。以下是具体影响及建议：

1. 维生素A过量危害
   猪肝富含维生素A（每100克约含5000微克），远超青少年每日推荐摄入量（600-700微微克）。长期过量会引发头痛、皮肤干燥、骨骼疼痛，极端情况下可能导致肝损伤。青少年骨骼处于快速生长期，过量维生素A会干扰钙代谢，抑制骨骼生长。

2. 胆固醇与心血管负担
   猪肝胆固醇含量高达288mg/100克，远超瘦肉（约60mg）。青少年每日胆固醇建议摄入量应低于300mg。长期高胆固醇饮食可能引起血脂异常，增加成年后动脉硬化风险，尤其需警惕肥胖儿童。

3. 重金属蓄积风险
   猪肝作为代谢器官易富集铅、镉等重金属。养殖环境中的饲料污染可能导致神经发育毒性，表现为注意力下降、记忆力减退。世界卫生组织建议儿童每周内脏类食物摄入不超过50克。

4. 营养失衡问题
   单一依赖猪肝补铁补锌易导致蛋白质、膳食纤维摄入不足，影响肠道健康和免疫力。建议搭配红肉、深海鱼、菠菜等食物，实现营养素互补。

总结提示：每周食用猪肝建议控制在30克以内（约2-3薄片），优先选择有机认证产品。若需补铁，可搭配维生素C丰富的果蔬促进吸收。青少年饮食需注重多样性，必要时咨询营养师制定科学膳食方案。