​​健康人群长期适量食用马齿苋总体安全且可能带来多种健康益处，但需注意草酸含量高的问题，建议焯水后食用并控制摄入量。​​

马齿苋作为一种药食同源的植物，富含维生素E、硒、膳食纤维及抗氧化物质，长期食用对免疫调节、血糖控制、肠道健康和皮肤状态均有积极作用。多项研究表明，其提取物可辅助降低血糖、改善消化功能并增强皮肤抗氧化能力，例如糖尿病患者餐后血糖波动减少，长期便秘者排便规律性提升，以及皮肤细纹、色斑等症状缓解。马齿苋中的黄酮类化合物和皂苷成分具有舒张血管、平衡血压的效果，适合高血压患者作为辅助食疗选择。

但需重点关注其高草酸特性，过量摄入可能引发急性肾损伤。例如一病例显示，连续一周每日过量食用马齿苋导致血肌酐值飙升至正常范围14.6倍，肾小管结晶堵塞引发肾功能衰竭。新鲜马齿苋草酸含量高达1460mg/100g，约为菠菜两倍以上。建议烹饪前彻底焯水（水中煮3-4分钟弃汤）以去除50%以上草酸，并避免长期单一高频食用，正常人群单次摄入量建议控制在100-200克内。肾功能不全、痛风及草酸盐结石患者应慎食。

虽然马齿苋具有显著保健价值，但需科学食用以避免健康风险。建议结合个人体质适量搭配其他食材，并定期监测肾功能指标，特殊症状者需咨询医师指导。