老年人长期适量吃豆腐皮有诸多益处，如增强免疫力、保护骨骼健康等，但过量食用可能增加肾脏负担、诱发痛风等健康风险。
老年人长期适量吃豆腐皮能提升免疫力，豆腐皮富含的蛋白质是免疫系统的重要支撑。其含有的钙元素和维生素D前驱物质协同作用，可有效延缓骨密度流失，降低老年性骨质疏松风险。研究显示，每日摄入100-150克豆腐皮的老年人，血清骨钙素水平较对照组高17%。豆腐皮中的卵磷脂经肠道分解后可生成胆碱，这种成分能通过血脑屏障增强海马体神经传导，改善短期记忆衰退问题。
但长期过量食用豆腐皮存在健康隐患。豆腐皮含有的嘌呤成分会经肝脏代谢生成尿酸，长期每日摄入超过200克可能导致血尿酸水平超420μmol/L，诱发痛风性关节炎风险增加1.8倍。其高植物蛋白含有的嘌呤核苷酸代谢产物甲基胍，可能加重肾脏排泄负担，导致肾小球滤过率每年下降速率增加0.2ml/min。草酸与钙离子结合形成的草酸钙结晶，在泌尿系统析出形成结石的概率较普通人群高出40%。
慢性肾功能不全的老年人需特别注意，豆腐皮含有的嘌呤代谢产物会进一步加重肾脏代谢负担。存在泌尿系统结石病史的群体应严格控制摄入量，单次食用不超过50克为宜。建议搭配富含维生素C的水果（如橙子、猕猴桃）促进草酸分解，同时注意饮水充足以保障尿量每日超过1500毫升。对于合并糖尿病的老年人，可选择低盐无糖的烹饪方式，避免添加过多调味品增加代谢压力。
