​​老年人长期吃葛根可能产生多方面影响，需关注其对脾胃、血压、肝肾功能及激素水平的潜在影响，科学食用是关键。​​

老年人长期吃葛根可能导致​​胃肠道不适​​，因葛根性凉易损伤阳气，可能出现腹痛、腹泻、恶心等症状，尤其本身脾胃虚寒、消化功能弱的老人更需警惕。​​血压降低风险​​需重视，葛根具有扩张血管、降低血压的作用，长期服用可能导致低血压，引发头晕、乏力等不适，需定期监测血压并调整剂量。​​肝肾功能负担可能加重​​，葛根需经肝肾代谢，长期过量摄入可能增加肝肾压力，建议定期检查肝肾功能，避免与其他伤肝肾药物同服。​​激素相关副作用需留意​​，葛根含植物雌激素成分，可能影响内分泌，例如出现乳腺增生或月经紊乱（女性），或干扰激素平衡，建议内分泌疾病患者谨慎使用。​​过敏风险亦不可忽视​​，过敏体质者可能出现皮疹、瘙痒或呼吸困难等症状，需立即停用并就医。

需注意的是，葛根的保健价值被广泛认可，如改善心脑血管循环、调节血糖血脂、解酒护肝等，但体质差异可能导致效果不同。​​科学食用方法​​包括控制单次剂量（建议每日5-15克葛根粉或煎汤用15-30克干品）、搭配姜枣等温性食材中和寒凉，急性期疾病或特殊体质者应遵医嘱调整方案。避免空腹服用，选择饭后温水送服，减少对消化道的刺激。出现不适或慢性病患者用药前需专业指导，定期监测相关指标。

长期食用需综合评估个体健康状态，权衡利弊。定期与医师沟通调整摄入量，可最大限度发挥其益处、规避风险，实现科学养生。