癌症晚期患者适量食用牛油有助于‌缓解营养不良、改善食欲不振‌，并可能‌提供高密度能量支持‌。牛油富含饱和脂肪、脂溶性维生素及短链脂肪酸，对晚期患者体能维持有一定辅助作用，但需结合个体情况调整摄入量。

1. ‌补充高密度能量‌
   每100克牛油约含700-900千卡热量，其高脂肪特性可为食欲低下或消化功能减弱的患者快速供能，帮助维持基础代谢需求，尤其适合因化疗导致体重急剧下降的人群。

2. ‌促进脂溶性维生素吸收‌
   牛油中的维生素A、D、E、K需依赖脂肪溶解吸收，这些维生素对免疫功能修复（如维生素A）和骨骼健康（维生素D）具有关键作用，可能间接缓解治疗副作用。

3. ‌短链脂肪酸的肠道保护‌
   牛油含丁酸等短链脂肪酸，能滋养肠道菌群，减轻放化疗引发的黏膜损伤。部分患者可能出现便秘或腹泻症状，适量摄入可调节肠道蠕动功能。

4. ‌改善食物口感与食欲‌
   牛油的醇厚风味能提升流食或软食的适口性，刺激唾液分泌，对味觉减退的患者尤为重要。可尝试将少量牛油添加至粥、土豆泥等易吞咽食物中。

需注意：牛油不宜替代主要营养来源，每日摄入建议控制在20克以内，避免加重肝脏代谢负担。合并高血脂或胰腺疾病的患者应咨询医生，优先选择橄榄油等不饱和脂肪。晚期营养支持需以患者耐受度为前提，个性化调整饮食方案。