孕妇在孕期32周1天时适量食用菊苣，可以享受其丰富的营养成分，包括叶酸、维生素C和膳食纤维等，这些都有助于胎儿的神经系统发育及母体的消化健康。

菊苣作为一种药食两用的植物，在孕期饮食中占据一席之地。菊苣富含叶酸，这种营养素对于胎儿神经系统的发育至关重要，特别是在孕晚期，充足的叶酸摄入能够帮助预防神经管缺陷的发生。菊苣中的维生素C有助于增强免疫系统，这对于孕妇来说尤为重要，因为孕期免疫力可能会有所下降，容易受到感染的影响。菊苣含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，防止便秘问题，这对缓解孕期常见的肠胃不适非常有益。

菊苣还具有利尿消肿的作用，有助于减轻孕妇因体内水分滞留而导致的水肿现象。菊苣含有的菊粉是一种天然益生元，可以帮助调节血糖水平，对妊娠糖尿病患者尤为有利。菊苣热量低且不含脂肪，适合那些关注体重管理的孕妇食用，不会导致过多的能量摄入。

值得注意的是，尽管菊苣有诸多好处，但因其性质偏凉，孕妇应适量食用，并注意烹饪方式以避免引起肠胃不适或其他不良反应。如果孕妇之前没有食用过菊苣，建议先少量尝试，观察身体反应后再决定是否继续食用。

怀孕32周1天的孕妇适量食用菊苣可以获得叶酸、维生素C、膳食纤维等多种营养支持，有助于胎儿健康发育以及自身健康的维护。不过，任何食物的添加都应在医生指导下进行，确保安全无虞。在享受美食的也要留意个人体质差异，做出最适合自己的选择。