菠菜中的铁元素难以被人体完全吸收,主要是因为其所含铁为非血红素铁。
这就好比我们要进入一个房子,血红素铁就像是有专门钥匙能直接开门轻松进去,而非血红素铁呢,没有那么匹配的钥匙,得费一番周折,可能要绕些路、找其他办法才能进去。菠菜里的铁就是这种没那么容易找到“进门方法”的非血红素铁。它在被人体吸收前,需要先被转化成能吸收的形式,这个转化过程相对复杂和困难,所以人体就难以完全吸收菠菜中的铁元素。
相关 QA:
问题 1:哪些食物中的铁容易被人体吸收?
回答:动物肝脏、动物血、红肉(如猪肉、牛肉、羊肉)中的铁属于血红素铁,相对容易被人体吸收。
问题 2:吃菠菜时搭配什么能促进铁吸收?
回答:搭配富含维生素 C 的食物,比如橙子、草莓、青椒等,维生素 C 可以帮助把菠菜中的非血红素铁转化为容易吸收的形式。
问题 3:除了铁,菠菜还有其他重要的营养成分吗?
回答:菠菜还富含维生素 A、维生素 K、膳食纤维等营养成分,对眼睛、骨骼健康和肠道功能都有益处。