怀孕一个月吃泥鳅的好处主要包括补充营养、促进胎儿发育和预防贫血。

1. 补充高质量蛋白质：泥鳅富含优质蛋白质，怀孕一个月是胚胎发育的关键时期，充足的蛋白质摄入对于胎儿的器官和组织形成至关重要。

2. 提供必需的脂肪酸：泥鳅中的脂肪含量较低，但富含必需的脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，这对于胎儿的大脑和视力发育非常重要。

3. 丰富的矿物质和维生素：泥鳅富含钙、磷、铁、锌等多种矿物质以及维生素A、维生素D等，这些营养素对于孕妇和胎儿的健康都非常重要。

4. 促进胎儿骨骼发育：泥鳅中的钙和磷是胎儿骨骼发育所必需的，有助于预防胎儿出现骨骼发育异常。

5. 预防贫血：怀孕期间，孕妇对铁的需求增加，泥鳅中的铁元素有助于预防孕妇出现贫血，从而保证胎儿获得足够的氧气和营养。

6. 增强免疫力：泥鳅中的蛋白质和矿物质有助于增强孕妇的免疫力，减少感染的风险，从而保护胎儿的健康。

总结：怀孕一个月吃泥鳅对孕妇和胎儿都有诸多好处，包括补充营养、促进胎儿发育和预防贫血等。孕妇在食用泥鳅时应注意烹饪方式，避免生食或食用未煮熟的泥鳅，以防止感染寄生虫。孕妇应保持均衡的饮食，确保获得各种必要的营养素。如有需要，建议咨询医生或营养师的建议。