6-7岁的儿童可以吃香椿头，但需注意适量食用、选择新鲜嫩芽、彻底清洗并进行焯水处理以去除亚硝酸盐，同时观察孩子是否出现过敏反应。

对于6-7岁的孩子来说，香椿头是一种营养丰富的食材，它含有蛋白质、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等矿物质，对促进孩子的生长发育有益。由于香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会对健康造成影响，因此家长在给孩子食用时应严格控制量，确保不会引起不适。

选择新鲜嫩芽的香椿至关重要。新鲜采摘的香椿芽不仅口感更好，而且其含有的亚硝酸盐含量相对较低，更适合儿童食用。购买时应挑选颜色鲜绿、质地鲜嫩的产品，并避免使用已经变老或存放时间较长的香椿芽，因为这些可能含有较高水平的亚硝酸盐，不利于健康。

再次，在准备香椿头之前，彻底清洗是必不可少的步骤。这一步骤能够帮助去除表面可能残留的农药或其他污染物，保障食品安全。为了进一步降低亚硝酸盐的风险，建议将香椿芽放入沸水中焯烫1-2分钟，这样不仅可以显著减少有害物质，还能保持菜品的良好口感。

考虑到部分儿童可能存在食物过敏的情况，首次给儿童尝试香椿头时，应该少量给予，并密切观察是否有任何不良反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。如果发现孩子对香椿有过敏反应，应立即停止喂食并寻求医生的帮助。

虽然香椿具有健脾开胃、增加食欲的作用，但对于正处于发热或出疹期间的孩子来说，则不宜食用香椿头，因为它属于发物，可能会加重病情或引发其他不适。只要遵循上述注意事项，合理安排饮食结构，6-7岁的儿童就可以安全地享受香椿带来的美味与营养。

总结而言，6-7岁的儿童是可以食用香椿头的，但关键在于适量、选材新鲜、充分清洗及适当烹饪。通过科学合理的膳食搭配，家长可以让孩子们享受到香椿带来的健康益处，同时也要时刻关注孩子的身体状况，确保饮食的安全性。