3岁儿童不建议食用发菜。

发菜，学名发状念珠藻，是一种蓝藻门念珠藻目的微生物。它通常被用作食物添加剂，以增加菜肴的口感和营养价值。对于3岁儿童来说，食用发菜可能存在以下风险和不适宜性：

1. 消化问题：3岁儿童的消化系统尚未完全发育，可能无法有效消化发菜。发菜的细胞壁较硬，可能对儿童的肠胃造成负担，导致消化不良、腹胀或腹痛等问题。

2. 营养需求：3岁儿童的营养需求与成人不同。他们需要充足的蛋白质、维生素和矿物质来支持生长和发育。虽然发菜富含蛋白质和一些矿物质，但它可能无法提供儿童所需的所有营养素。

3. 过敏风险：有些儿童可能对发菜过敏。过敏反应可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难或消化系统不适等症状。由于3岁儿童的免疫系统尚未完全发育，他们可能更容易出现过敏反应。

4. 食品安全：发菜的生长环境和采集过程可能存在食品安全风险。例如，发菜可能受到重金属污染或携带有害微生物。对于3岁儿童来说，这些风险可能更大，因为他们的免疫系统较弱，更容易受到感染。

基于以上原因，不建议给3岁儿童食用发菜。如果您希望为孩子提供营养丰富的食物，建议选择适合儿童年龄和营养需求的食材，如新鲜水果、蔬菜、全谷物和优质蛋白质来源。如有疑虑，请咨询儿科医生或营养师的建议。