芽叶组合

采茶时选取的部位需根据茶叶类型和制作工艺决定，主要分为以下几类：

一、按茶叶结构划分

1. 芽叶组合类

   • 一芽一叶/一芽二叶初展 ：细嫩采，多用于黄山毛峰、西湖龙井等名优茶，保留芽叶完整以体现鲜爽口感。

   • 一芽三叶/一芽四五叶 ：成熟采，适用于乌龙茶等需要叶片展开后发酵的茶类。

   • 对夹叶（一芽二叶与三叶间） ：常与一芽同采，平衡鲜嫩与成熟度。

2. 鱼叶（白合）与鳞片（盗叶）

   • 鱼叶（未展开的嫩叶）和鳞片（细小叶缘）需去除，否则会影响茶叶香气和口感。

二、按制茶工艺要求

1. 细嫩采

   • 仅采摘芽叶，适用于芽叶细嫩的绿茶、白茶，如黄山毛峰、白毫银针，强调鲜爽度。

2. 适中采

   • 以一芽二叶为主，兼采一芽三叶及对夹叶，平衡产量与品质，常见于红茶、黑茶。

3. 成熟采与开面采

   • 成熟采：采摘一芽四五叶与对夹三四叶，适合需要叶片充分展开的乌龙茶。

   • 开面采：新梢长至三至五叶开面时采摘，多用于滇红等特殊茶类。

三、其他注意事项

• 去蒂头与鱼叶 ：蒂头易影响茶色，鱼叶含水量高，均需去除。

• 人工采摘优先 ：细嫩芽叶易损伤，建议用小茶刀或双手轻采，避免机械损伤。

• 采摘时间 ：春茶品质最佳，此时芽叶细嫩；夏茶次之；秋茶则因叶片老化影响口感。

通过合理选择采摘部位，可提升茶叶品质与风味。