影响口感和香气
用100度沸水冲泡龙井茶会带来以下影响:
一、对口感的影响
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破坏嫩叶结构
龙井茶属于不发酵绿茶,芽叶细嫩且内质析出快。100度的高温会直接破坏茶叶细胞结构,导致茶叶滚坏,茶汤出现碎末,影响整体观感和饮用体验。
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加重苦涩味
高温会加速茶多酚、咖啡碱等苦涩成分的溶出,使茶汤口感偏苦,降低鲜爽度。
二、对香气的影响
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香气物质损失
龙井茶的香气主要来源于茶多酚、氨基酸等挥发性物质。高温会加速这些物质挥发,导致香气减弱,焖泡后可能产生闷香或焦糊味。
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闷泡风险
若用100度沸水直接冲泡后盖上盖子,茶叶在高温下焖煮时间过长,容易闷坏,进一步影响香气和口感。
三、其他注意事项
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温度控制建议 :
最佳水温为75-85℃,可先倒入沸水于公道杯冷却至80℃左右再倒入茶具,避免直接用沸水冲击茶叶。
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冲泡技巧 :
采用“高冲低倒”法,高冲可增加水与空气接触面积,促进香气散发,低倒则能保持茶汤温度均匀。
若追求最佳口感和香气,建议使用80-85℃的温水冲泡龙井茶,避免使用100度沸水。