老白茶之所以被称为“老白茶”，主要是因为它经过长时间的存放后，茶叶的颜色逐渐变深，口感变得更加醇厚，且具有独特的陈年香气和更高的药用价值。白茶的制作工艺相对简单，主要包括萎凋和干燥两个步骤，这使得白茶在存放过程中能够自然转化，随着时间的推移，茶叶的内质会发生显著变化，从而形成“老白茶”的独特品质。

1. 1.存放时间与转化：白茶在适宜的环境下存放，随着时间的推移，茶叶中的成分会发生缓慢的氧化和转化。新白茶的颜色通常为浅绿色或黄绿色，而存放3年以上的白茶，颜色会逐渐变为深黄色、褐色，甚至红褐色。这种颜色的变化是由于茶叶中的多酚类物质在存放过程中逐渐氧化，形成了新的化合物。
2. 2.口感的演变：新白茶的口感清新、淡雅，带有花香和果香，而老白茶则更加醇厚、顺滑，带有独特的陈香和药香。这种口感的转变是由于茶叶中的氨基酸、咖啡因等成分在存放过程中逐渐减少，而茶多糖、黄酮类等有益成分则逐渐增加，使得茶汤的滋味更加丰富。
3. 3.药用价值的提升：白茶本身具有清热解毒、消炎抗菌等功效，而老白茶的药用价值更高。研究表明，老白茶中的黄酮类物质含量随着存放时间的增加而增加，这些物质具有抗氧化、抗衰老、降血脂等多种保健功能。老白茶常被用于调理身体，特别是在秋冬季节，饮用老白茶可以帮助驱寒保暖，增强免疫力。
4. 4.收藏与投资价值：由于老白茶的品质和价值随着存放时间的增加而提升，它也成为了茶友们收藏和投资的对象。一些优质的老白茶在市场上价格不菲，且供不应求。收藏老白茶不仅是一种爱好，更是一种对品质的追求和对传统茶文化的传承。

老白茶之所以得名，是因为其在存放过程中经历了时间的洗礼，茶叶的色、香、味以及药用价值都得到了显著的提升。对于茶爱好者来说，品味老白茶不仅是一种享受，更是一种对自然和时间的敬畏。