酸浆水煮粥，搭配小菜
汉中菜豆腐是陕西汉中的特色名吃，以细腻嫩滑的豆腐和酸香浓郁的汤底著称。以下是几种经典的吃法及制作要点：
一、酸浆水煮豆腐（传统做法）
- 制作豆腐
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黄豆浸泡8小时以上，磨浆后过滤，用酸浆水（白醋兑水）点浆凝固，制成豆腐块。点浆时需分次加入酸浆水，观察豆浆凝固情况。
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若需豆腐更紧实，可包入棉布压制数分钟。
- 煮粥配菜
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将酸浆水与大米同煮，快熟时加入豆腐，煮至粥浓米烂。可搭配芹菜、白菜等蔬菜。
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用油泼辣子、蒜泥、香菜等调料拌匀小菜，浇在豆腐上。
二、热米皮卷菜豆腐
- 制作热米皮
- 大米磨浆后蒸制，制成宽条米皮，可搭配酸辣红油或蒜泥酱料。
- 组合食用
- 将菜豆腐切块铺在热米皮上，加入黄豆芽、葱花、香菜，淋上辣椒油，卷起来食用。
三、菜豆腐炒制
- 基础炒法
- 豆腐切块后用温水浸泡去腥，与木耳、香菇、青菜等配菜一起炒制，调味后大火收汁。
- 特色风味
- 猪肉末与豆腐同炖1-2小时，加入萝卜、白菜等蔬菜，汤汁浓郁。
四、凉拌菜豆腐
- 调料搭配
- 豆腐切块后焯水，与豆芽、黄瓜等凉拌，加入蒜末、生抽、香油、辣椒油等调料。
- 酸甜风味
- 用剩余酸浆水煮粥时加入豆腐，冷却后与酸甜酱料混合，冷藏后食用。
五、小吃形式
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豆腐脑 ：将豆腐脑盛出后搭配辣椒油、榨菜，是汉中的传统早点。
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菜豆腐丸子 ：用豆腐渣与肉末混合制成丸子，可煮汤或炒菜。
关键要点
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酸浆水调制 ：白醋与水的比例通常为1:2，需分次加入豆浆中点浆，避免豆腐过软或过硬。
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火候控制 ：炒制豆腐时用中小火，避免炒散；煮粥时需耐心，确保米粒软烂且汤汁浓稠。
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营养搭配 ：可搭配豆腐皮、粉丝或荞麦面，丰富口感与营养。
通过以上方法，可体验汉中菜豆腐的多样风味，搭配不同酱料和小菜，满足不同口味需求。
