陕西人的饮食独具特色，口味丰富多样，酸辣香是其典型特点。以下是具体分析：

1. 主食偏好：陕西人以面食为主，各种面条如油泼面、臊子面、裤带面等多达二三百种。其中，油泼面以其又粗又宽的手工擀制面条，配上滚沸的花生油和辣椒面，焦辣香脆，备受喜爱。

2. 独特习惯：陕西人在吃面时有独特的习惯，如先剥蒜再吃面，认为这样能增添香味。他们喜欢圪蹴着吃饭，即蹲在地上用餐，这在农村地区尤为常见，反映了陕西人的朴实与随性。

3. 待客之道：陕西人注重待客之道，吃饭时会将鱼头和凤头（鸡头）让给客人吃，以示尊重。在宴席上，主人会热情地招待客人，确保客人吃饱喝足。

4. 饮食器具：陕西人吃饭时常用“老碗”，这种耀州产的近1尺白瓷青花大碗比一般的小盆还大，既省事又实用。

5. 口味特点：陕西菜系分为陕南菜、陕北菜和关中菜，口味各有特色但总体偏重酸辣。陕西人善于使用辣椒、陈醋、大蒜和花椒等调料来突出香味，形成酸辣可口的独特风味。

6. 烹饪技法：陕西菜擅长氽、炝、蒸、炒、炖等多种烹制方法，注重刀工和火功，讲究原色、原形、原汁、原味。

7. 饮食文化：陕西的饮食文化源远流长，历经周、秦、汉、唐等多个朝代的发展与积淀，形成了丰富多彩的饮食传统。这些传统不仅体现在菜品上，还融入了陕西人的日常生活和礼仪之中。

陕西人的饮食与口味深受地域文化、历史传承和生活习惯的影响，形成了独具特色的饮食体系。无论是面食的多样性、独特的饮食习惯还是酸辣香的口味特点都体现了陕西人对美食的热爱与追求。