陕西子长煎饼是陕西省子长县的传统特色小吃，以荞麦为原料，经特殊工艺制作而成。以下是其核心做法及配料介绍：

一、核心制作工艺

1. 原料准备

   • 选用优质荞麦，去皮后磨成颗粒状“糁子”，大小如豌豆，洁白晶莹。

   • 用石磨或现代研磨设备将荞麦加工成糁子，确保粒粒均匀。

2. 浸泡与和面

   • 将荞麦糁子用清泉水浸泡数小时，使其充分吸水软化。

   • 取出后用手反复搓揉至形成黏稠糊状，再通过筛子过滤杂质，得到纯净的荞面糊。

3. 摊烙成型

   • 在烧热的铁鏊上均匀涂抹荞面糊，摊成薄饼状。

   • 用特制工具（如木铲或铁鏊）快速翻转，每张煎饼在铁鏊上停留不超过3秒，确保底部金黄酥脆。

4. 成品特征

   • 成型后煎饼呈椭圆形，薄如蝉翼（约0.5厘米厚），色泽银白，口感劲道有韧性。

二、传统食用方式

1. 基础酱料

   • 用精酿米醋、蒜汤、韭花酱、辣油、西红柿酱、芝麻酱等调制酱汁，酸辣开胃。

   • 部分做法会加入秘制辣酱或花椒粉提升风味。

2. 搭配食材

   • 卷入卤水豆腐干、凉拌菜、红烧肉、炒菜等食材，增加口感层次。

   • 传统吃法中，煎饼常与猪头肉、酥肉等搭配，形成“煎饼卷肉”的经典组合。

三、关键要点总结

• 荞麦选择 ：需选颗粒饱满、无杂质的荞麦，确保糁子质量。

• 火候控制 ：摊烙时火候要大，避免煎饼过厚或未熟透。

• 工具要求 ：使用耐高温的铁鏊，保持摊烙面均匀受热。

四、文化背景

子长煎饼作为非物质文化遗产，承载着当地饮食文化。传统上，它不仅是日常美食，也是待客佳肴，常在节日或重要场合制作。现如今，子长煎饼已逐渐传播至其他地区，但仍保留着独特的制作工艺和风味。