楚雄锅烧肉是一道以五花肉为主料,通过腌制、煎炸或炖煮而成的云南特色美食,其核心在于 秘制酱料腌制 与 火候精准控制 ,成品外酥里嫩、酱香浓郁。
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选材与预处理
优选肥瘦相间的五花肉,切块后需用姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽等调料腌制1小时以上,部分做法会加入叉烧酱或土蜂蜜提升风味。 -
关键烹饪步骤
- 煎炸法:腌好的肉块冷油下锅慢炸至金黄,用牙签扎洞无油溅出即熟透。
- 炖煮法:先煎至表面变色,加叉烧酱、冰糖、料酒等炖煮20分钟,收汁后切片。
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风味升级技巧
楚雄本地做法常搭配土蜂蜜或椒盐蘸碟,炸制时需控制油温七成热,避免外焦里生。
掌握以上要点,即可复刻地道的楚雄锅烧肉,适合家庭聚餐或野餐携带,兼具酥香与酱香的双重口感。