正宗的冰杨梅做法关键在于盐水浸泡去涩、控干水分防结冰碴、低温速冻锁鲜,搭配糖或蜂蜜调味,冷冻4小时以上口感最佳。
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预处理去涩:新鲜杨梅用盐水浸泡15-30分钟,去除表面杂质和果虫,沥干后用厨房纸吸干水分,避免冷冻后结冰碴影响口感。
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调味与冷冻:按喜好撒白糖或蜂蜜摇晃均匀,密封后放入-18℃以下冷冻室。中途翻动一次(约2小时)确保受冻均匀,冷冻4小时以上至完全硬化。
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创意吃法:可搭配跳跳糖增加趣味,或制成杨梅冰沙(去核打汁混合糖水冷冻,每隔半小时搅拌一次)。
冷冻时注意密封防串味,现做现吃风味更佳,解冻5分钟口感似冰沙。