饭店的冰杨梅主要有直接采购成品和自制两大来源。

• 采购成品：许多饭店会选择从专业食品供应商处采购冰杨梅成品。这些供应商有着规模化的生产流程，能保证稳定供应。比如上海狄鹏商贸有限公司，其自主品牌 “全圣德” 冰杨梅在行业内知名度较高，深受客户青睐。他们在福建、浙江等地拥有工厂、专属冷库、收购与种植基地及冷链物流配送体系，可确保冰杨梅的新鲜度与品质 。在阿里巴巴等线上批发平台，也能看到不少商家提供酒店餐饮用的冰镇杨梅半成品，如湖南省湘水农人食品科技有限公司售卖的 150g 包装冰杨梅，有明确的保质期、储存条件等规范，适用场景为商用，饭店采购十分便利。
• 自制：部分饭店会自制冰杨梅。冰杨梅最早起源于贵州苗族村寨，是贵州常见的民间特色小吃型饮品。传统做法是取鲜杨梅加白砂糖和水一起煮，煮好后倒进坛子，再将坛子放入冰凉的水中降温。现在饭店自制时，有的会将新鲜采摘的杨梅用盐水浸泡洗净，沥干水分后，加饮用水、冰糖小火慢熬，待汤汁颜色较红时，捞出杨梅加糖拌匀冷冻，酸甜冰爽的冰镇杨梅就制作完成了，煮杨梅的水还能变成杨梅汁冷藏 。还有些饭店会根据自身特色，在自制过程中添加独特配料，打造专属口味。

饭店冰杨梅来源多样，采购成品高效便捷，自制则能凸显特色，无论哪种方式，都是为了给顾客带来美味体验。