白水菜

四川蘸水菜是以白水煮制蔬菜后，搭配特制蘸料食用的传统菜肴，具有以下特点：

一、核心定义与流行地区

1. 基本定义

   蘸水菜以白水（清水或高汤）煮制蔬菜，突出食材原味，蘸料多为辣椒、蒜、姜等调制而成。

2. 流行区域

   主要流行于四川川南地区，包括乐山、泸州、内江、自贡、宜宾等地，成都周边也广泛食用。

二、典型菜品与蘸水搭配

1. 常见食材

   蔬菜类：白菜、萝卜、豇豆、四季豆、嫩南瓜等；

   肉类：白水虾、兔肉、猪肉、鸭肠等。

2. 蘸水种类

   根据菜品不同调制，例如：

   • 基础款 ：蒜末、姜丝、小米辣、生抽、醋、盐，搭配菜汤或肉汤；

   • 特色款 ：自贡蘸水（含花椒、辣椒、豆瓣酱）用于凉拌或热菜；

   • 地域特色 ：如富顺豆花蘸水（辣椒油+酱油）。

三、文化内涵与特色

1. 灵魂搭配

   蘸水是蘸水菜的精髓，不同菜品需专属蘸水，形成“一蘸一味”的独特体验。

2. 历史与传承

   白水煮菜历史悠久，蘸水菜作为川菜分支，既保留了川菜麻辣特点，又兼具家常便捷性。

四、其他相关菜品

• 豆花蘸水 ：富顺豆花需搭配特制酱汁，将豆花裹入蘸水后食用；

• 兔肉蘸水 ：自贡等地以冷切兔肉为主，蘸水强调鲜辣开胃。

四川蘸水菜以白水煮制为根基，通过多样化的蘸料组合，形成覆盖川南地区的饮食文化现象，不同菜品因蘸水差异而各具风味。