广东梅州大埔县的主要作物可分为以下几类，综合了农业特色、地理条件及产业发展情况：

一、特色经济作物

1. 油茶

   大埔是梅州市重点发展区域，拥有第二批广东省林业特色产业发展基地称号。油茶果红绿相间、圆润饱满，是当地标志性秋景，也是重要的生态经济作物。

2. 金柚

   大埔蜜柚历史可追溯至宋元时期，明嘉靖、清嘉庆年间已闻名遐迩，现获“中国蜜柚之乡”称号。果实以无核或少核、酸甜适口著称，是主要特色水果。

3. 乌龙茶

   大埔乌龙茶属名优品种，兼具清、香、甘、滑、醇特点，是天然绿色保健食品，具有较高市场价值。

二、传统优势农产品

1. 大埔蜜柚

   作为历史悠久的特产，蜜柚种植技术成熟，果肉多汁、酸甜适中，畅销国内外，是村民重要收入来源。

2. 豆腐干

   大埔豆腐干有近300年历史，是传统豆制品，兼具地方特色与营养价值，常作为特产销售。

三、其他特色农产品

• 客家娘酒 ：具有百年历史，融合传统工艺与现代技术，是地方特色酒类。

• 大埔青花瓷 ：历史悠久的陶瓷制品，兼具艺术性与实用价值。

四、农业产业发展动态

近年来，大埔县通过技术引进（如百香果种植项目）、基础设施改善（如道路、学校建设）等措施，推动特色产业升级。例如，茶阳镇通过“时间、空间、科技”三张牌，促进茶产业与百香果等新品种的结合。

大埔县以油茶、金柚、乌龙茶为核心，结合传统工艺与现代技术，形成多元化农业产业格局。