潮汕地区孩子年满 15 周岁（部分地方为虚岁 15 周岁）时会举行 “出花园” 仪式，这一传统成人礼的菜谱丰富且富有寓意。其中包括象征 “独占鳌头、出人头地” 的🐔鸡头，一般由 “出花园” 者专属；寓意 “贵人扶助” 的🐟乌鱼；代表 “通情达理” 的🐷猪大肠炒蒜（潮汕方言里 “有肚肠” 表示通情达理）；意味着 “长寿永久” 的韭菜炒蒜 **（“韭” 与 “久” 同音）；体现 “盈余” 之意的春菜炒蒜等。
在 “出花园” 的菜谱中，鸡占据重要地位。通常男童出花园用公鸡，女童用母鸡，若出花园者生肖属鸡，则以鸭或鹅代替。早餐时，鸡头要朝着 “出花园” 者，由其自吃，咬鸡头象征着长大后能出人头地、兴旺发达，还要咬鸡屁股，寓意独占鳌头，且要将鸡舌头给孩子吃，祈愿 “口齿伶俐” 。乌鱼也是常见菜品，因在潮州方言中 “鱼” 发音与 “扶” 谐音，被赋予有 “贵人扶助” 的美好寓意。猪大肠炒蒜这道菜，借助潮汕方言里 “有肚肠” 代表通情达理的说法，希望孩子吃后变得通情达理。韭菜炒蒜，借 “韭” 与 “久” 的同音，表达对孩子长寿永久的期望。春菜炒蒜则饱含着对孩子未来生活盈余富足的祝愿 。还有诸如芹菜寓意终身勤劳；葱寓意聪明；蒜寓意会算；菜煮甜豆腐寓意将来可以做大官；大菜寓意吃后变得魁梧高大；厚合菜寓意与人人合得来；豆粉丝煮鸡蛋、蒸乌鱼、煮鲫鱼或鲤鱼等，且菜式总数应为双数 。
潮汕 “出花园” 的菜谱，每一道菜都蕴含着长辈对孩子满满的祝福与殷切的期望，承载着当地深厚的文化底蕴。在筹备 “出花园” 仪式时，可依照这些传统菜谱，为孩子准备一场意义非凡的成人礼宴，让孩子在品尝美食的也能深深感受到这份独特的文化传承 。
