在南方地区，农历三月三煮鸡蛋使用的是荠菜花。这一习俗主要流行于长江以南地区，荠菜花不仅具有药用价值，还能为人们带来健康益处。
荠菜花的药用价值和健康益处
荠菜花入药首载于魏晋时期医家陶弘景所著的《名医别录》。古籍关于其具体的食疗功效记载：《陆川本草》：“凉肝明目。”《医林纂要药性》：“利水和脾，辟蚤虱，散郁热。”《湖南省中药材标准（2009年版）》记载：荠菜性味甘、淡，凉。归肝、脾、膀胱经。可清热利湿，平肝明目，凉血止血，和胃消滞。用于肾炎水肿，尿痛，尿血，便血，月经过多，目赤肿痛，小儿乳滞，腹泻，痢疾，乳糜尿，高血压。现代药理学研究证实荠菜有兴奋子宫、促凝血（但是大剂量使用时又会延长出血时间）、降压、抗肿瘤的作用，还有一定的安眠作用。作为一种传统食品，在常规的食用量范围内，荠菜是无毒的。除上述功效外，特别值得一提的是，荠菜是天然的补钙高手，它可以作为日常饮食中钙的良好来源，很适合有乳糖不耐受的人群来补钙食用。
荠菜花煮鸡蛋的做法
- 食材准备：带根老荠菜1把（开花结籽的更好）、鸡蛋6-8个、红枣12颗、带皮生姜6片、盐适量、清水1.5升。
- 制作步骤：
- 整株荠菜花连根洗净，平铺锅底。
- 放上鸡蛋、姜片、红枣，加水盖过食材。
- 大火烧5分钟后，用勺子轻敲蛋壳裂缝。
- 转小火再煮10分钟，自然晾温即可。
通过在农历三月三食用荠菜花煮鸡蛋，人们不仅能够享受到美味，还能获得健康益处。这一传统习俗不仅体现了人们对春天的庆祝，也展示了中医文化的魅力。
