运城麻花面配方及制作方法如下：

一、基础配方（传统风味）

1. 主料

   • 中筋面粉：500克

   • 玉米油：10-15ml（用于和面和炸制）

   • 盐：适量（约2-3克）

2. 辅料

   • 酵母：3克（需用温水200-250ml化开）

   • 白糖：30克

   • 水：200-250ml（根据面粉吸水性调整）

二、关键制作步骤

1. 和面

   • 将面粉过筛后放入大盆，加入酵母水、白糖和盐，搅拌均匀。

   • 分次加入温水，边加边揉搓，直至面团光滑有弹性，发酵1-2小时（温度适宜时30分钟即可）。

2. 分割与成型

   • 发酵好的面团分成小剂子（约30-50克/个），揉搓成细长条。

   • 将面条两端朝反方向拧结，卷成麻花状，两头可捏紧防止散开。

3. 炸制

   • 热锅冷油，油温升至180℃时下入麻花。

   • 翻炸至表面金黄酥脆，捞出后放入油锅中复炸一次，确保酥脆度。

三、风味提升技巧

• 选材 ：使用晋南小麦粉或高筋面粉，搭配当地优质毛棉油和脱皮白芝麻，可提升香气。

• 发酵 ：控制发酵时间，避免过度发酵导致面团过软或破裂。

• 炸制 ：油温不宜过高，避免外焦里生，炸制后及时复炸可增加酥脆感。

四、传统工艺特色

运城麻花以“香、酥、脆”著称，其特点在于手工揉面和传统工艺。手工搓条上劲和油炸技巧是关键，建议经验丰富的师傅操作。成品麻花色泽金黄，口感层次丰富，是传统小吃中的经典代表。