炒菜时后放盐对人体摄入钠量影响更小。
盐的主要成分是氯化钠,如果先放盐,盐会在烹饪过程中更多地渗透到食材内部,导致人体摄入的钠量相对增加。而后放盐,盐只是附着在食材表面,人体摄入的钠量相对较少。这就好比给一个海绵浇水,如果一开始就大量浇水,水会渗透到海绵深处;如果在最后少量浇水,水大多只留在海绵表面。
相关 QA:
问题 1:炒菜时用低钠盐能减少钠摄入吗?
回答:低钠盐中钠的含量相对较低,使用低钠盐炒菜能在一定程度上减少钠的摄入。
问题 2:煮汤先放盐还是后放盐好?
回答:煮汤和炒菜类似,后放盐能减少钠摄入,而且先放盐可能会影响食材中营养成分的释放。
问题 3:减少钠摄入只需要注意炒菜放盐吗?
回答:不是的,还要注意少吃腌制食品、加工肉类等含钠高的食物,以及控制酱油、酱料等调味品的使用量。
