三种主要品种
蕹菜，又称空心菜，因其菜梗中空而得名。根据不同的分类标准，蕹菜可以分为多种品种。以下是几种常见的蕹菜品种：
- 按梗色分类 ：
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青梗 ：爽脆，产自广东，口感最好，价格也较贵。
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白梗 ：软糯。
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紫梗 ：鲜嫩。
- 按繁殖方式分类 ：
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籽蕹 ：主要用种子繁殖，生长势旺，茎蔓粗，叶片大，色浅绿，夏秋开花结籽。如广东大骨青、湖南白花蕹菜和紫花蕹菜、四川旱蕹菜等。
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藤蕹 ：不结籽，扦插繁殖，质地柔嫩，品质优于籽蕹，生长期长，产量较高。如广东细叶通菜、丝蕹、湖南藤蕹、四川大蕹菜等。
- 按对水的适应性分类 ：
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旱蕹 ：适于旱地栽培，质地细密，风味较不浓，产量较低。如江西吉安大叶蕹菜、赣蕹2号等。
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水蕹 ：适于深水或浅水栽培，茎粗叶大，脆嫩味浓，产量较高。如杭州白花籽蕹、广州的大鸡白、剑叶、温州空心等。
- 地方品种 ：
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柳江白皮蕹 ：源自广西柳江。
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龙岩蕹 ：源自福建龙岩。
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汕头尖叶蕹 ：源自广东汕头。
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云梦绿梗蕹 ：源自湖北云梦。
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武汉本地蕹 ：源自武汉市郊。
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博白蕹菜 ：包括大叶蕹、小叶蕹、三角叶蕹等品种，其中以小叶雍最佳。
- 其他品种 ：
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泰国空心菜 ：由泰国引进，叶片竹叶形，呈青绿色，梗为绿色，茎中空，粗壮，耐热耐涝。
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白梗空心菜 ：茎粗大，黄白色，节疏，叶片长卵形，绿色，生长壮旺，分枝较少，品质优良，产量高。
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吉安蕹菜 ：植株半直立，茎叶茂盛，株高42~50厘米，开展度35厘米，叶大，心脏形，深绿色，叶面平滑，全缘，茎管状，绿色，中空有节。
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青梗子蕹菜 ：植株半直立，株高25~30厘米，开展度12厘米，茎浅绿色，叶戟形，绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色，早熟。
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青叶白壳空心菜 ：植株生长健旺，分枝较多。茎粗大，青白色，微有槽纹，节细且较密，叶片长卵形，上端尖长，基部盾形，深绿色，叶脉明显，叶柄长，青白色，适应性强。
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丝蕹 ：广东细叶通菜的一种，生长期长，产量高。
这些品种各有特点，适合不同的栽培环境和食用需求。在选择蕹菜品种时，可以根据当地的气候条件、土壤类型以及市场需求来决定。
