芸苔属的蔬菜主要包括以下几种:
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白菜 :包括大白菜、小白菜(上海青)、油菜、鸡毛菜、大青菜、小青菜等。
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甘蓝 :包括甘蓝(包菜、苞菜、洋白菜、圆白菜、卷心菜)、紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、菜花(花菜)、西蓝花、芥蓝、苤蓝等。
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芥菜 :包括芥菜、雪里蕻(雪菜)、榨菜等。
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紫菜苔 :别名红菜苔、红油菜苔,是十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的变种,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。
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油菜 :二年生草本,高30-90厘米,茎粗壮,直立,分枝或不分枝,无毛或近无毛,稍带粉霜。基生叶大头羽裂,顶裂片圆形或卵形,边缘有不整齐弯缺牙齿,侧裂片1至数对,卵形;叶柄宽,长2-6厘米,基部抱茎;下部茎生叶羽状半裂,长6-10厘米,基部扩展且抱茎,两面有硬毛及缘毛。花浅黄色,种子球形,紫褐色,有蜂窝纹。
这些蔬菜在营养和用途上各有特点,例如白菜和甘蓝富含维生素和矿物质,适合凉拌、炒菜等多种烹饪方式;芥菜则具有独特的辛辣味,常用于腌制泡菜等食品;紫菜苔和油菜则因其鲜艳的颜色和丰富的营养价值而受到欢迎。