四川达州作为巴蜀文化的重要代表，其特色美食和特产融合了川菜的精髓与地方风味，以下是综合多个权威来源的精华介绍：

一、代表性美食

1. 灯影牛肉

   以薄如蝉翼的牛肉片著称，需经腌、晾、烤、蒸、炸等多道工序，成品色泽红亮、麻辣鲜脆，口感酥脆且回味无穷。2007年被列入四川省非物质文化遗产名录，是达州的传统名吃。

2. 麻辣鸡

   麻辣鸡块或整只鸡经腌制、油炸后，以辣椒、花椒等香料炒制，外酥里嫩，香辣味浓。通川灯影牛肉作为分支，片薄透明，麻辣干香，是国家地理标志产品。

3. 石梯蒸鱼

   采用本地鲜鱼，以胡豆粉、黄豆粉为主料，搭配豆瓣酱和生青油蒸煮。鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁香辣浓郁，是达州地域名菜。

4. 旧院黑鸡

   产自万源市的稀有黑鸡，肉质紧致鲜美，汤清味浓。传说具有滋补功效，常作为待客佳肴。

二、经典小吃

• 徐鸭子 ：宣汉特产，土家族秘法烤制，鸭肉酥脆，香气扑鼻，是下酒菜中的热门选择。

• 任市板鸭 ：百年传承的川东板鸭，蒸熟后肉质韧劲十足，香味浓郁。

• 麻辣鸡块 ：川菜经典凉菜，麻辣鲜香，食客赞不绝口。

三、其他特色

• 灯影牛肉（通川） ：与达州本地的灯影牛肉略有不同，片更薄且带有甘草、丁香等香料，风味独特。

• 巴山雀舌 ：产自万源的绿茶，富含硒元素，茶汤嫩绿透亮，被誉为“富硒茶王”。

• 东柳醪糟 ：大竹特产，米浆发酵而成，清甜爽口，国家级地理标志产品。

四、文化底蕴

达州美食与当地历史紧密相连。例如，灯影牛肉因唐代诗人元稹的赞誉得名，七星椒卤菜则体现了地方香料文化的独特性。这些美食不仅是味觉享受，更承载着达州人的生活记忆与地域情怀。

以上内容综合了达州传统菜肴、特色小吃及代表性特产，涵盖川菜精髓与地方特色，供全面了解。