要煮出补气补血的甲鱼汤，需从选材、处理、炖煮到配料搭配上下功夫，具体方法如下：

一、选材要点

1. 活体甲鱼 ：选择活力足、眼睛明亮、四肢有力的活甲鱼，确保肉质紧实且胶质浓郁。

2. 优质甲鱼 ：推荐散养野生甲鱼，肉质更鲜美且营养更高。

3. 搭配药材 ：可加入枸杞、红枣、当归、黄芪等中药材增强补气补血功效。

二、处理甲鱼

1. 清洗 ：用清水反复冲洗甲鱼表面，去除泥沙和杂质。

2. 去膜 ：在80℃热水中浸泡30秒后，迅速取出刮除甲鱼表面的黑膜，减少腥味。

3. 去内脏 ：从颈部下刀取出内脏，剔除苦胆等异味组织。

4. 切块 ：将甲鱼切成3-4厘米见方的块状，便于入锅炖煮。

三、炖煮方法

1. 焯水去腥 ：冷水下锅，加入姜片、料酒，中火煮1分钟捞出，保留肉质鲜嫩。

2. 爆香调料 ：锅中热油爆香葱姜蒜、八角、桂皮等香料。

3. 加水炖煮 ：水量没过甲鱼，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时（秋冬季节可适当延长至2小时以上）。

4. 最后调味 ：加入枸杞、红枣、党参等补品，炖煮10-15分钟，最后加盐调味。

四、营养搭配建议

• 基础款 ：甲鱼+生姜+枸杞+红枣，简单易做且补气养血。

• 药膳款 ：甲鱼+熟地黄+蒺藜+黄酒（沙苑甲鱼），适合肝肾亏虚、气血不足者。

• 增强版 ：甲鱼+川断+狗脊+菟丝子+石斛，适合腰膝酸软、头晕目眩者。

五、注意事项

1. 火候控制 ：全程保持小火慢炖，避免肉质变柴。

2. 浮沫处理 ：炖煮时及时撇去浮沫，保持汤品清澈。

3. 食材比例 ：甲鱼与药材比例建议1:1-1:2，根据需求调整。

通过以上步骤，可煮出鲜美滋补、补气补血的甲鱼汤。搭配不同药材可针对具体体质调整功效，建议根据自身情况选择配方。