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清明菜粑粑的制作过程中，关于是否冷水下锅的问题，综合不同做法和注意事项如下：

一、清明菜的处理

1. 焯水步骤

清明菜需提前焯水以去除草酸和涩味，保持翠绿色。焯水时用沸水煮2-3分钟，捞出后过冷水冷却，沥干水分备用。

2. 浸泡建议

若需长时间保存或后续加工，可将焯水后的清明菜浸泡在冷水中，避免氧化变黄。

二、面团制作与下锅方式

1. 面团和馅料混合

• 将清明菜汁与糯米粉、粘米粉按比例混合，揉成光滑面团。若需调整粘性，可适量添加温水（建议3:1比例）。

• 若添加其他馅料（如豆沙、咸菜等），需提前炒熟并与面团充分混合。

2. 下锅方式

• 蒸制 ：将面团分成小剂子，压成锅状或饼状，上锅蒸15-20分钟，具体时间根据面团厚度调整。

• 煎制 ：在平底锅刷薄油，小火煎至两面金黄，适合外皮酥脆的口感。

三、关键注意事项

• 水温控制 ：清明菜焯水用沸水，面团揉制避免过湿，否则易粘锅。

• 口感调整 ：若面团过干，可适量加温水；若过湿，需减少水量。

• 工具准备 ：蒸制时可用笼屉或蒸盘，煎制时需注意火候，避免焦糊。

综上，清明菜粑粑的“冷水下锅”主要指焯水环节使用沸水，而面团下锅时根据制作方式选择蒸或煎，并非直接用冷水。