根据河南开封的传统习俗和春季养生需求，结合权威资料整理出以下食谱推荐：

一、经典开封春季菜品

1. 面条棵凉拌

   • 青菜（如芹菜、荠菜）焯水后过凉，与面条棵（细长叶片）混合，加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油等调料凉拌，红绿相间，清新开胃。

2. 柳芽炒制

   • 柳芽焯水后过凉，搭配蒜末、生抽、香油凉拌，可去除苦味，保留春季清新口感。

3. 荠菜饺子

   • 荠菜焯水切碎，与猪肉馅混合包成饺子，煮熟后蘸醋食用，兼具清热利水功效。

4. 香椿拌豆腐

   • 香椿焯水后切碎，与豆腐同煮，加入生抽、香油调味，健脾开胃。

二、养生粥品推荐

1. 山药薏米粥

   • 山药、薏米、莲子、红枣同煮，补脾养胃、利湿消肿，适合春季湿气重的人群。

2. 金桔山药小米粥

   • 金橘、山药、小米熬煮，护肝健脾、增强抵抗力，可搭配枸杞提升功效。

3. 芹菜粥

   • 芹菜切碎与粳米同煮，促进消化、清肝明目，适合春季肝火旺盛者。

三、汤品与炖菜

1. 川贝雪梨炖猪肺

   • 川贝、雪梨、猪肺共炖，润肺止咳，适合老年人和咳嗽痰多者。

2. 羊肉胡萝卜汤

   • 羊肉焯水后与胡萝卜、山药、草果同炖，温中补阳，驱寒抗风。

3. 番茄猪肝片

   • 猪肝与番茄、洋葱炒制，补血明目，搭配蒜末提鲜。

四、春季时令蔬果

• 惊蛰梨 ：冰糖雪梨润肺生津，可搭配枸杞、银耳炖煮。

• 春笋炒肉丝 ：春笋与猪肉、青椒翻炒，清热化痰，富含膳食纤维。

• 荠菜饺子 ：荠菜与猪肉混合包制，兼具清热利水与营养。

五、养生食谱参考

• 每日三餐搭配 ：早餐可搭配荞麦面或蒸蛋，午餐以蔬菜炒肉为主，晚餐适量减少摄入量。

• 季节调整 ：春季可适当增加辛味食物（如辣椒、花椒）以驱寒，同时保持饮食清淡。

以上食谱结合了传统与养生理念，建议根据个人体质调整食材搭配。若需进一步了解具体烹饪方法，可参考权威食谱书或咨询当地厨师。