根据2025年江苏扬州春季养肝食谱推荐，结合中医养生理念和地方特色，整理出以下分类型食谱：

一、经典养肝菜品

1. 菠菜炒猪肝

   • 猪肝补铁养肝，菠菜清肝火。猪肝需提前浸泡去血水，菠菜焯水后搭配生抽、芝麻油调味。

   • 做法：猪肝切片腌制10分钟，菠菜焯水后快速翻炒，最后加入猪肝翻炒均匀。

2. 枸杞红枣炖鸡汤

   • 土鸡炖煮2小时，加入枸杞、红枣补气血。适合春季进补，增强免疫力。

   • 做法：土鸡块焯水后与姜片、枸杞、红枣一同炖煮，浓稠后加盐调味。

3. 山药薏米粥

   • 山药健脾养胃，薏米利湿。搭配猪肝或枸杞，可提升润燥效果。

   • 做法：山药切滚刀块，薏米提前浸泡，与猪肝或枸杞一同煮粥。

二、时令蔬菜推荐

1. 凉拌芹菜

   • 芹菜富含膳食纤维，能促进肝脏排毒。搭配蒜末、香油凉拌，清新开胃。

   • 做法：芹菜焯水后过凉，与蒜末、香油、辣椒油拌匀。

2. 清炒时蔬

   • 菠菜、西兰花、芦笋等绿叶蔬菜，富含维生素C和膳食纤维。可搭配蒜蓉或橄榄油清炒。

   • 做法：蔬菜焯水后过凉，保留脆嫩口感。

三、汤羹类推荐

1. 牛蒡玉米淮山汤

   • 淮山、牛蒡、玉米搭配，增强体力、润燥排毒。需武火煮20分钟，转文火煲1.5小时。

   • 做法：材料预处理后，文火慢炖至浓稠。

2. 砂仁鲫鱼汤

   • 砂仁醒脾，鲫鱼健脾利湿。适合脾胃虚弱者，可搭配姜片、葱段炖煮。

   • 做法：鲫鱼去鳞腹内脏，与砂仁、陈皮、生姜同煮。

四、春季饮食原则

1. 饮食清淡 ：避免油腻、生冷食物，减少肝脏代谢负担。

2. 多食蔬果 ：每日摄入5份以上，补充维生素C、膳食纤维等抗氧化物质。

3. 适当进补 ：可食用枸杞、红枣、山药等食材，但需根据体质调整。

以上食谱结合了扬州地方特色与中医养生理念，建议根据个人体质调整食材搭配。春季养肝需长期坚持，可通过食疗与生活习惯改善实现。