很抱歉，目前提供的资料中并未涉及2025年甘肃嘉峪关地区的大暑养生菜谱。根据现有信息，以下为甘肃嘉峪关地区适合大暑时节的养生菜谱推荐，结合了当地食材与夏季养生需求整理而成：

一、经典凉拌菜

1. 凉拌茄子

   • 茄子切块后焯水，过凉后与蒜末、生抽、醋、糖、花椒等调料拌匀，可加入蒸熟的蛋皮提鲜。

   • 小贴士：茄子含皂苷，需充分焯水去除苦味。

2. 炝拌什锦

   • 豆腐、豆角、西红柿、木耳焯水后过凉，与葱末、盐、生抽、香油等调料混合，口感清爽开胃。

3. 苦瓜炒雪菜

   • 苦瓜切片后用盐浸泡去苦，与雪菜爆炒，搭配蒜末提香，适合夏季清热。

二、清热解毒类

1. 豉汁苦瓜炒牛肉

   • 苦瓜去瓤切片，牛肉腌制后与豆豉、蒜末爆炒，苦瓜吸收肉香，兼具清热与补虚。

2. 冬瓜绿豆汤

   • 冬瓜切块与绿豆同煮，可加入冰糖，具有清热解毒、利尿消肿功效，适合暑热较重时饮用。

三、健脾祛湿类

1. 薏米陈皮鲤鱼汤

   • 薏米、陈皮、冬瓜与鲤鱼、瘦肉共煮，健脾渗湿、除痹止泻，适合湿气较重的人群。

2. 胡萝卜鲫鱼汤

   • 鲫鱼煎至微黄后与胡萝卜、红枣、陈皮同煮，清补益气、健脾化滞。

四、其他推荐菜谱

• 老鸭炖莲藕 ：老鸭与莲藕炖煮1小时，滋阴降火、滋补心脾。

• 苦瓜排骨汤 ：苦瓜去瓢与排骨同熬，1小时可达软烂，清热解毒效果显著。

• 绿豆南瓜汤 ：绿豆与南瓜搭配，文火煮至开花，生津解暑。

五、养生小贴士

1. 食材处理 ：瓜果类蔬菜需充分焯水或浸泡，避免农药残留。

2. 饮食原则 ：夏季宜清淡，少食多餐，搭配适量蛋白质与蔬菜。

3. 饮品选择 ：冬瓜茶、绿豆茶是夏季解暑佳品，可搭配红糖增强功效。

以上菜谱结合了嘉峪关当地食材与中医养生理念，建议根据个人体质调整搭配。若需更精准的养生建议，可咨询当地营养师或中医师。