根据2025年山西地区立冬养肝食谱推荐，结合中医养生理念和地方特色，整理出以下食谱及养生建议：

一、经典养肝食谱推荐

1. 清炒菠菜

   • 做法 ：菠菜焯水后与蒜末、生抽、盐快速翻炒，保留鲜嫩口感。

   • 功效 ：清肝排毒，富含维生素C和膳食纤维。

2. 菠菜鸡蛋汤

   • 做法 ：菠菜焯水后与鸡蛋液混合，加入盐和香油调味，汤色鲜亮。

   • 功效 ：补肝明目，易消化吸收。

3. 山药炖鸡

   • 做法 ：鸡肉与山药块同炖，加入枸杞、姜片，小火慢煮至软烂。 - 功效 ：滋补脾胃，辅助养肝。

4. 枸杞炒牛肝

   • 做法 ：牛肝切片与枸杞、姜片爆炒，熟透后加盐调味。

   • 功效 ：补血养肝，改善视力疲劳。

5. 菜心枸杞汤

   • 做法 ：菜心与枸杞、红枣同煮，汤品清甜润肺。 - 功效 ：养肝明目，增强免疫力。

二、特色食材搭配建议

1. 药膳推荐

   • 鹌鹑枸杞汤 ：鹌鹑肉与枸杞同煮，补肝肾、强筋骨。

   • 鸡肝草决明蛋汤 ：鸡肝与草决明、鸡蛋搭配，补血养肝。

   • 蒸猪肝夜明砂 ：猪肝与夜明砂蒸熟，可缓解夜盲症。

2. 时令蔬菜

   • 立冬养肝八蔬 ：包括茼蒿、莴苣、菠菜、冬笋等，搭配蒜末、姜片炒制。

   • 菜心炒香菇 ：菜心与香菇、虾仁同炒，营养均衡。

三、养生饮食原则

1. 温润为主 ：选择红枣、枸杞、山药等甘温食材，避免寒凉食物。2. 搭配技巧 ：

   • 肉类搭配木耳、菜心清肝；

   • 汤品可加入百合、银耳润肺。3. 烹饪注意 ：

   • 菠菜焯水后快速翻炒，保留脆嫩口感；

   • 肉类先焯水去腥，再与其他食材搭配。

四、适用人群与禁忌

• 肝病患者 ：建议选择易消化、低脂的食谱，如山药炖鸡汤。

• 脾胃虚寒者 ：慎用寒凉蔬菜，如菜心，可搭配姜枣茶。

• 术后恢复期 ：避免生食，优先蒸煮类菜品。

通过以上食谱与建议，结合山西地方食材特色，既能满足立冬养肝需求，又能兼顾营养均衡与口感。