蔬菜焯水后仍具有一定的营养价值,但会有部分损失。
蔬菜焯水会导致一些水溶性维生素(如维生素 C、B 族维生素)和矿物质的流失,就像杯子里的水倒掉一部分,里面的东西就少了一些。不过,蔬菜中的膳食纤维、矿物质以及部分耐热的维生素等营养成分仍会保留下来。而且,焯水有时能去除蔬菜中的草酸等不利于营养吸收的物质,就像给蔬菜做了一次“清洁”,让我们能更好地吸收其中的营养。总体来说,虽然有损失,但焯水后的蔬菜还是有营养的。
QA: - 问:哪些蔬菜适合焯水? 答:像菠菜、西兰花、豆角这类蔬菜比较适合焯水。 - 问:焯水多长时间比较合适? 答:一般来说,叶菜类 1-2 分钟,根茎类 3-5 分钟。 - 问:焯水后的蔬菜怎么保存营养? 答:尽快食用,避免长时间放置导致营养进一步流失。
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