是的,蔬菜煮得越久越没营养。
蔬菜中的营养成分,就像是一个个娇弱的小精灵。煮的时间短,小精灵们能被好好地保留下来。但煮得太久,就好像把小精灵们放在了大火炉里烤,它们会受不了,营养成分会大量流失。比如维生素 C 这类小精灵,它很怕热,煮久了就跑掉很多。还有一些矿物质,也可能在长时间的煮制中随着水分流失掉。所以,为了留住蔬菜里的营养小精灵,别煮太长时间。
QA: - 问:那蔬菜怎么烹饪能最大程度保留营养? 答:快速焯水或者短时间清炒是不错的选择。 - 问:所有蔬菜都不适合久煮吗? 答:大多数蔬菜是这样,但像土豆、萝卜这类质地较硬的蔬菜可以适当煮久一点。 - 问:蔬菜煮久了口感会变差吗? 答:通常会的,煮久了蔬菜可能会变得软烂,失去原本的脆嫩口感。