首先，要知道血脂是人体血液的一个非常重要的组成部分，血脂包括了五个指标，其中有胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
其中胆固醇一般来说是不受进食影响的，是一个内源性的血脂指标。但甘油三酯是一个受到饮食影响的血脂指标，饮食后会使血脂，尤其是甘油三脂的浓度明显升高。
一般来说，餐后2到4小时内的血脂浓度达到最高峰，8小时后基本恢复至空腹水平。但是空腹时间过长，也会使甘油三脂的浓度升高，影响血脂的测定结果。所以空腹时间以10到12小时为佳，这期间也要尽量少喝水，晚上十点以后最好不喝水。
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